被誉为“黑色半导体”、“海洋豆类”、“海洋绿色蔬菜”的韩国紫菜（K-GIM）有望成为全球紫菜国际标准。据海洋水产部27日消息，截至本月20日，韩国紫菜出口额首次突破10.15亿美元，创历史最高纪录。 韩国紫菜出口呈现爆发式增长，从2022年的6.48亿美元先后增加至2023年的7.93亿美元和2024年的9.97亿美元。分析称，这一增长既得益于韩国紫菜品质竞争力的提升，也源于全球需求持续扩大。近年来北美、欧洲等海外市场紫菜消费量激增，成为推动出口的主要动力。 虽然紫菜出口势如破竹，但水产食品企业在出口时面临亚洲与欧洲市场销售规模不统一的难题。海洋水产部去年10月发布《紫菜产业竞争力强化方案》，积极推进紫菜产品规格国际标准化。本月14日，在意大利罗马举行的第48届国际食品与法典委员会（CODEX）大会上，韩国提出的“紫菜国际标准转换提案”获得批准。 本次纳入国际标准转换的紫菜产品包括干紫菜、烤紫菜和调味紫菜三种，此前已被列入亚洲地区标准。根据CODEX规定，地区标准转换为国际标准需经过8个阶段，韩国政府自2010年启动紫菜标准化工作，2017年在第40届CODEX大会上成为亚洲地区标准。 此前韩国人参于2009年成为亚洲地区标准后，2015年成为国际标准。辣椒酱于2009年成为亚洲地区标准后，2020年成为国际标准。 若紫菜产品最终被列为国际标准，可创造可观的直接经济效益，紫菜的品牌价值也将大幅上升。据韩国农村经济研究院发布的《辛奇品牌价值评估》报告，韩国生产的辛奇品牌价值从2002年的695亿韩元（约合人民币3.3亿元）增长至2012年的1418亿韩元，实现翻一番。韩国辛奇标准成为国际标准带动韩国产业间接经济效果2425亿韩元，附加生产价值832亿韩元，创造就业岗位2723个。 业界预计，韩国紫菜成为国际标准后，将产生以下多重效应：通过技术开发促进产业升级、稳定紫菜产业结构、提升贸易争端应对能力、破除非关税贸易壁垒、增强出口竞争力、开拓新兴市场、提升产品认知度，以及巩固韩国紫菜出口领先地位。

韩国农林畜产食品部与韩食振兴院23日发布的《2025年海外韩餐消费者知名度调查》结果显示，韩式炸鸡在过去一年间成为海外消费者最常食用、也最受欢迎的韩餐。本次调查覆盖全球22个主要城市，共有1.1万名消费者参与。 调查显示，韩式炸鸡、辛奇（泡菜）和拌饭继续稳居“海外韩餐三大人气菜单”。过去一年中，最常食用的韩餐依次为韩式炸鸡（28.3%）、泡菜（28%）和拌饭（19.9%），最受欢迎的韩餐排名也与此一致。 在韩餐认知度方面，回答“了解韩餐”的比例达到68.6%，同比增长2.9个百分点，创下调查开展以来的最高水平。在尝试过韩餐的受访者中，94.2%给予正面评价，“未来愿意再次食用韩餐”的比例首次突破80%，达到80.6%，同比上升4.5个百分点。 海外韩国餐厅的消费体验同样保持较高水平。过去一年中，71.7%的受访者曾光顾当地的韩国餐厅，其中93.1%对用餐体验表示满意，90.7%表示愿意再次光顾。按城市来看，胡志明市、马尼拉、上海、雅加达、北京、伦敦、迪拜、圣保罗、悉尼和香港的满意度与再访意愿均高于平均水平；而东京、罗马、巴黎、台北、新加坡和多伦多相对较低，其中东京已连续两年位居末位。 值得关注的是，韩流内容对韩餐热度的推动作用愈发明显。调查显示，65.1%的受访者因观看韩国影视或综艺而尝试韩餐，或对韩餐产生兴趣，凸显了文化内容与饮食消费之间的联动效应。 农林畜产食品部表示，将以此次调查结果为依据，持续推进区域定制化韩餐宣传和海外韩国餐厅竞争力提升，并结合韩流内容与家庭代餐（HMR），进一步扩大韩餐的全球影响力。

韩国今年泡菜出口额有望刷新历史纪录，但进口额同样创下新高，贸易逆差或将进一步扩大。 韩国关税厅（海关）24日公布的进出口统计数据显示，截至今年10月，泡菜（辛奇）累计出口额为1.3739亿美元，同比增长2%。同期进口额为1.5946亿美元，同比增长3.1%。 在出口与进口额双双增加的情况下，今年泡菜贸易逆差达2207万美元，较去年同期的2001万美元扩大10.3%。韩国虽是泡菜的宗主国，却长期面临贸易逆差，主要原因在于进口量大于出口量。 去年韩国泡菜出口额达1.6357亿美元，创历史新高，较2017年的8139万美元翻了一番。新冠疫情以来，全球健康意识提升，作为发酵蔬菜食品的韩国泡菜备受关注，加之韩国流行文化的推动，消费者对泡菜的认知度不断提高。 受此带动，泡菜出口额从2022年的1.4812亿美元增至2023年的1.556亿美元，去年进一步增至1.6357亿美元，呈持续增长态势。韩国农林畜产食品部预计，今年泡菜出口额将再创新高。 截至今年10月，日本是韩国泡菜的最大出口市场。今年前10个月对日出口额达4755万美元，同比增长4.4%。同期对美出口额为3601万美元，同比下降5.8%，但美国仍是2019年以来出口增幅较大的市场之一。 欧洲及其他市场方面，对荷兰出口额为797万美元，同比下降3.3%；对加拿大出口额为763万美元，同比增长17.6%；对澳大利亚出口额为668万美元，同比增长0.9%。 与此同时，受高物价影响，价格仅为韩国产品一半的中国产泡菜进口规模持续扩大，业内担忧这将削弱韩国本土泡菜产业根基。去年韩国泡菜进口额达1.8986亿美元，同比增长16.1%，创历史新高。 此外，受异常气候影响，大白菜价格近两年持续走高，被称为“金白菜”，这也推高了进口需求。目前韩国进口泡菜几乎全部来自中国，主要供应餐饮业及食品加工企业。 在此背景下，韩国政府计划通过扩大出口来缩小泡菜贸易逆差。韩国农林畜产食品部长官宋美玲本月21日在第六届泡菜节纪念仪式上表示，政府将推动泡菜产业向未来出口型战略产业转型，努力使泡菜在全球食品市场确立品牌地位。

据业界16日消息，今年以四口之家为基准，在传统市场购买腌制辛奇所需各类食材费用约为33.85万韩元（约合人民币1651元），在大型超市购买相同规格食材则预计需支出约40.428万韩元。整体来看，今年腌制辛奇主要原料价格呈现结构性波动，但总体仍保持小幅上涨态势。 据悉，与去年因异常气候导致供应紧缺、核心原料价格大幅攀升的情况不同，今年相关农作物生长状况普遍良好，市场供应趋于稳定，整体价格有所改善。具体来看，在传统市场中，萝卜（10根）价格从去年的3万韩元降至2万韩元，大葱（2把）由6000韩元降至5000韩元。食盐（5公斤）价格也从1万韩元下降至6000韩元，虾酱（1公斤）由2万韩元降至1.5万韩元。 尽管今年白菜种植面积有所扩大，但由于秋季连续降雨及病虫害影响，商品性有所下降，上市时间也有所推迟，导致传统市场中白菜（20颗）价格从去年的10万韩元上涨至12万韩元，涨幅达20%。此外，韭菜、凤尾鱼鱼露等部分辅料价格也出现小幅上扬。 在大型超市方面，同等数量的萝卜价格从去年的3.69万韩元降至今年的2.79万韩元，大葱从6980韩元降至6560韩元。食盐与虾酱价格也呈下降趋势，分别由1.85万韩元和2.19万韩元降至1.33万韩元与1.55万韩元。 韩国物价信息组组长李东勋（音）指出，近期品质较佳的腌制用白菜上市进度略有延迟，价格持续走强。考虑到今年气温较常年偏高，建议可待白菜品质进一步优化、气温更适宜腌制时再进行制作。

近期，韩国政府宣布将推动打造“炸鸡美食带”，以振兴美食旅游业。这一消息在餐饮业界引发了不同反响，期待与担忧并存。 据韩国农林畜产食品部（以下简称农食品部）数据，今年1至8月，韩国农食品累计出口额达67.15亿美元，同比增长5.1%，创历史新高。政府计划借此势头，进一步扩大韩国食品（K-FOOD）的政策版图。 农食品部自去年起便开始推进“K-美食带”项目。该项目旨在将地方特产、传统美食、乡土饮食等韩国美食与旅游资源相结合，打造具有地方特色的美食观光带。 去年，项目从全罗北道淳昌、潭阳的酱料美食带起步；今年还将安东传统酒、光州辛奇、锦山人参等纳入美食带。近日，随着韩国总统李在明对“炸鸡美食带”概念表示积极态度，炸鸡也正式被纳入“K-美食带”计划。 “炸鸡与啤酒”的组合早已成为韩流象征。该词甚至在2021年被《牛津英语大词典》收录，定义为“由啤酒与炸鸡组合而成的韩国流行饮食文化”。“炸鸡配啤酒”最早源于2014年韩剧《来自星星的你》中的一句台词“下初雪就应该吃炸鸡配啤酒”，引发中国观众的热烈追捧。 在炸鸡美食带建设方面，韩国炸鸡品牌已纷纷行动。BBQ正与其首家门店所在地——京畿道涟川郡合作打造“BBQ炸鸡街”，而校村炸鸡也已与庆尚北道龟尾市携手，在首店所在的龟尾松亭洞建设“校村1991文化街”，形成集地方观光与品牌体验于一体的商业区。 业内普遍认为，炸鸡美食带的建设若能与地方经济联动，或将成为区域振兴的新引擎。政府可提供财政支持、行政协助及旅游部门联动，帮助民间企业突破独立运营的局限，形成可持续的增长生态。若项目落地，有望打造出“地方—企业—农户共赢”的新型产业体系。 业内人士表示：“若政府主导打造旅游基础设施，将产生单一品牌难以实现的宣传效应与协同效应，不仅能提升品牌知名度，也能让外籍游客对韩国炸鸡留下深刻印象。” 然而，也有专家提醒，项目成败的关键在于预算、选址与持续性。若仅停留在短期示范层面，缺乏稳定资金与长期战略，恐难取得实效。对于以外籍游客为主要目标的项目而言，交通与住宿等基础设施的完备程度也将决定其吸引力。