尽管韩国炸鸡已成为全球美食潮流，但其本土市场面临饱和盈利能力下降的双重挑战。目前，近4万家炸鸡门店在韩国市场展开激烈竞争，各种运营成本的不断攀升让门店经营者生意举步维艰。 韩国统计厅国家统计门户（KOSIS）近日公布数据显示，2023年韩国炸鸡门店数量为3.9789万家。在2020年达到4.2743万家的峰值后，门店数量已连续三年下降，这意味着“加盟扩张模式”遭遇结构性瓶颈。 盈利能力下降成为众多炸鸡门店面临的现实难题。高昂的租金、配送平台佣金以及主要原材料价格上涨持续挤压加盟店的利润空间。2023年，肉鸡苗价格同比上涨14.2%，食用油等原材料价格涨幅更是超过25%至30%。 韩国消费者团体协议会的数据更直观地揭示了问题的严重性。按单份售价3万韩元（约合人民币144元）的炸鸡计算，加盟店实际获得的净利润仅为1118韩元（3.7%），而配送费用支出高达5263韩元（17.5%），是净利润的近5倍。 加盟店盈利能力的下滑也传导至品牌总部。以运营校村炸鸡的校村F&B为例，其营业利润从2021年的409亿韩元骤降至2022年的88亿韩元，降幅约达78%。为应对成本压力，该公司于2023年4月将产品价格上调约3000韩元。 业内人士指出：“在利润微薄、竞争过度的国内红海市场，无论是加盟店还是品牌总部都难以期待进一步增长。为获得新的发展动力，进军海外市场对韩国炸鸡企业而言已不再是选择题，而是关乎生存的必然战略。” 位于首尔钟路区的一家炸鸡店【图片提供 韩联社】

睽违15年再度访韩的英伟达CEO黄仁勋邀请三星电子会长李在镕、现代汽车集团会长郑义宣共进晚餐的“kkanbu炸鸡”首尔江南区三成洞门店一夜之间成为热门打卡地，三位大佬同框成为经典画面，吸引大批顾客前来“圣地朝拜”，“kkanbu炸鸡”部分门店甚至出现库存短缺的情况。 “kkanbu炸鸡”三成店入口处贴出告示“为了让大家都能沾沾喜气，只能在黄仁勋坐过的餐桌限时使用一小时”，店内墙上还张贴出三人一起吃炸鸡喝啤酒的合影。 “kkanbu炸鸡”三成店入口处贴出的告示 【图片提供 韩联社】 “kkanbu炸鸡”也抓住这一泼天流量，趁势推出“AI kkanbu”套餐，广告语为“重现让全国沸腾的那天菜单”，包括黄仁勋、李在镕和郑义宣当天点的香脆炸鸡、脆皮无骨炸鸡和芝士条三款菜品，kkanbu炸鸡表示将捐出“AI kkanbu”套餐销售额的10%。 目前“AI kkanbu”套餐价格仍未公开，还未上架官网和外卖平台。但在三位大佬聚餐后，“ kkanbu炸鸡”搜索量暴涨，并带动三成站附近一带卖场销售额较平时增长了30%至50%。 上月30日，黄仁勋与李在镕和郑义宣在“kkanbu炸鸡”门店聚餐，三人还自掏腰包请在场市民吃炸鸡，并分发宾格瑞香蕉牛奶、乐天“PEPERO”巧克力棒、紫菜包饭等，平易近人“接地气”的作风博得一波好感。 “AI kkanbu”套餐广告海报

调查显示，近9成外国人对韩餐有所耳闻，韩国美食在海外的知名度日益提高。 韩国农林畜产食品部（以下简称农食品部）和韩餐振兴院日前共同发布《2023年海外韩餐消费者调查》，调查面向纽约、北京、巴黎、胡志明、圣保罗等全球18座城市的居民实施，结果显示，86.5%的受访者听说过韩餐。 农食品部从2017年起实施此项调查，本次调查中71.5%的受访者表示最近一年间曾吃过韩餐，25.1%的受访者表示每个月至少会吃一次韩餐，13.6%的受访者称每周至少会吃一次韩餐。尤其是东南亚各国中，高达91.7%的居民近一年内曾吃过韩餐。 60%的受访者称对韩餐十分了解，这一比重较一年前（57.6%）上升2.4个百分点，农食品部负责人称，去年11家韩餐厅入选纽约“米其林美食指南”，韩餐越来越受到外国人的欢迎。 调查还显示，最受外国人欢迎的韩餐是韩式炸鸡，16.5%的受访者将韩式炸鸡选为最爱的韩国美食，从2020年起炸鸡已连续四年蝉联这一名号。其次还有方便面（11.1%）和辛奇（9.8%）等。 40.2%的受访者将辛奇选为最能代表韩国的标志性美食符号，其次依次为拌饭（23.6%）、韩式炸鸡（16.3%）、烤肉（13.3%）等，此前广受欢迎的参鸡汤排名跌至第10位。对于韩餐的印象为“风味独特”、“价格合理”、“大众化”、“流行趋势”等，92.5%的受访者对韩餐表示满意，满意度近5年来一直维持在90%以上。 韩式炸鸡连续4年被选为最受外国人欢迎韩国美食。【图片提供 韩联社】

韩国统计厅12日公布的数据显示，上月韩国外出就餐物价指数同比上涨7.4%，仅今年以来上涨4.2%。 据悉，统计厅对39种常见的菜品进行分析得出上述结果，相关菜品的价格全部上涨，其中最具韩国美食代表性的炸鸡今年以来涨幅最高，为6.6%，同比上涨10.9%，知名炸鸡品牌校村炸鸡、bhc炸鸡、bbq等所售卖的炸鸡单品价格（按一只来计算）均超过2万韩币（约合人民币104元）。 受全球面粉价格上涨影响，韩国相关食品售价明显飙升。据统计，上月炸酱面平均售价同比上涨6.3%，炒年糕上涨6%，刀削面上涨5.8%，炒码面上涨5.6%。据韩国消费者院公布的价格信息数据，上月首尔地区一碗炸酱面的平均价格上涨至6223韩元，今年以来上涨9.3%。同一期间，首尔地区刀削面平均售价由7615韩元上涨至8269韩元，拌饭由9154韩元上涨至9538韩元，冷面由9731韩元上涨至1.0269万韩元。 此外，紫菜包饭（5.5%）、泡面（5.2%）、炒饭（5%）、牛排（4.8%）等全面涨价，咖啡、烧酒、啤酒等饮品也上涨4%至5%左右。 【图片来源 Gettyimagesbank】