今年以来，整理加盟业务的特许经营品牌已超过1300个。由于国内需求放缓和成本压力持续，越来越多的餐饮企业选择结束业务或转向直营模式以增强内在实力。 根据8日公平交易委员会的加盟业务信息提供系统，从今年1月至8月，取消加盟业务信息公开书注册的品牌总计为1345个，较去年同期的1303个增加了3.2%（42个）。信息公开书包含加盟总部的财务状况、销售额、加盟店负担等核心信息，注册取消意味着停止新加盟店的招募及加盟业务。 最近，信息公开书注册取消名单中也出现了主要餐饮品牌的名字。乐天健康食品于上个月4日自愿取消了冰淇淋专业品牌纳图鲁的信息公开书注册。在3月结束所有直营店后，剩余的加盟店也完全停止营业，使得自1998年品牌成立以来，纳图鲁的线下门店全部消失。乐天健康食品表示将继续保留纳图鲁品牌，未来将专注于通过大型超市和在线渠道销售成品。 曾引发“开门跑”热潮的台湾黑糖奶茶品牌老虎糖也于今年5月取消了加盟业务信息公开书注册，仅保留部分直营店，缩减了业务。老虎糖于2018年进入韩国市场，凭借黑糖奶茶热潮在2020年将门店数量增至52家，但随着黑糖饮品的热度下降和咖啡及甜点市场竞争加剧，门店数量迅速减少。 伊兰集团旗下的伊兰饮食也于7月停止了面包品牌法兰杰里的新加盟业务，开始以直营店为中心进行业务结构调整。此外，曾通过鸡肉和年糕组合扩展的杰作年糕（4月）和鸡肉啤酒品牌炸锅（6月）等也取消了信息公开书注册，结束了加盟业务。 频繁的餐饮特许经营加盟业务中止与餐饮行业利润恶化的局面密切相关。根据韩国农村经济研究院发布的《2025年餐饮企业经营实态调查》结果显示，近年来国内餐饮企业的销售额在增加41.4%的同时，营业费用却激增46.7%。费用增长幅度超过了销售增长，使得2020年12.1%的餐饮企业营业利润率在2024年降至8.7%。 费用增加的主要原因是人工成本和食材费用上升。尤其是在整体营业费用中，食材费用的比例从36.3%上升至40.7%，对加盟总部和加盟店主都造成了巨大的经营负担。表面上销售额在增长，但实际收益却在恶化，结构性困难加剧。 特许经营行业相关人士表示：“加盟注册取消的增加可以视为企业的主动结构调整和内在实力增强的过程，但这也是创业市场整体失去自生能力的警示。”他指出：“为了稳定原材料价格和减轻固定费用负担，迫切需要多方面的政策支持。”

더본코리아的咖啡品牌‘빽다방’将在日本之后进军台湾市场。该品牌与当地合作伙伴签署了特许经营（MF）合同，计划在未来5年内开设150家以上的门店。 더본코리아于近日在台湾举行了签约仪式，白钟元代表与当地合作伙伴的相关人员出席了此次活动。 根据此次合同，‘빽다방’计划在进入台湾的第一年开设10家门店，并逐步扩大规模，目标是在5年内累计运营150家以上。具体的开店时间和规模将根据当地市场情况和门店运营表现进行调整。 首家门店预计将在明年上半年开业。더본코리아目前正在调查台湾的消费市场和商业区，以制定适合当地的门店运营策略。 台湾是‘빽다방’继日本之后，正式扩展的第二个海外市场。此前，‘빽다방’于8月在日本东京新桥和神田开设了两家直营店。该品牌选择了办公区而非旅游区，注重重复消费，并应用了当地专用的咖啡豆、菜单和点单系统。 在日本的门店，平日平均每天销售超过1000杯饮品。더본코리아计划在日本直接运营门店以观察市场反应，同时在台湾则利用当地合作伙伴的分销和运营能力，通过MF模式快速增加门店数量。 ‘빽다방’的海外扩展区域也在不断扩大。더본코리아正在准备明年进军中国、美国、印度等主要市场，之后还计划扩展到柬埔寨和土耳其等国。 在海外业务扩展过程中，白钟元代表也亲自参与。他最近访问了加拿大，与当地企业讨论了餐饮品牌的进军及더본코리아（TBK）调料的分销扩展方案，并在美国推动调料的本地生产。为了此次台湾的MF合同，白钟元代表也亲自前往当地进行考察。 더본코리아相关人士表示：“‘빽다방’将基于在国内长期积累的门店运营经验和菜单竞争力，推动符合各国市场环境和消费特性的海外扩展策略，并将与当地合作伙伴紧密合作，逐步扩大海外业务领域。”※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。

张兴的代表美食“张兴三合”以及小灯岛、周六市场等地方旅游资源将以幽默和讽刺的形式重新呈现为创作庭院剧。张兴郡于7日宣布，将于10月1日下午2时和下午7时在张兴文化艺术会馆上演创作庭院剧《张兴三合乱舞》。此次作品是由全南文化基金会的“2026年演出场馆合作艺术团体支持项目”所提供。由文化共感艾乌姆主办、策划，创作空间海宇协办，国乐振兴会张兴分会合作。《张兴三合乱舞》以《春香传》中熟悉的人物和故事为灵感，同时结合了张兴的旅游、美食和现代社会的新文化现象。故事从守护张兴海域的神“岛神”和他的女儿“春香”在小灯岛上生活了数百年的想象开始。热爱钢琴和唱歌、梦想成为“百万YouTuber”的春香上传的视频获得了人气，吸引了前来小灯岛寻找春香的年轻人，过程中发生了各种事件，以庭院剧的形式呈现。该剧不仅仅是简单地再现经典故事，还引入了YouTube、直播、特许经营、美食原产地等现代元素，增添了庭院剧特有的幽默和讽刺。尤其值得注意的是，地方特色贯穿于整个演出。以扇贝、香菇和韩牛组成的“张兴三合”作为故事的主要素材，并结合小灯岛、张兴周六市场、天冠山等地方旅游景点，通过歌舞和国乐进行表现。该项目旨在超越单纯介绍地方美食和旅游景点，将其融入一个故事中，扩展为一种新的文化旅游内容，向外界推广张兴。沙顺文张兴郡郡长表示：“地方演出场馆和艺术团体的合作，以及张兴的旅游和美食资源重新诞生为新的表演艺术内容，具有重要意义。”他期待“无论是当地居民还是游客，都能在此过程中共同欢笑、享受，重新发现张兴的美味与魅力。”此外，此次演出由文化共感艾乌姆、创作空间海宇、国乐振兴会张兴分会等地方文化艺术主体参与，得到了全南光州综合特别市、全南文化基金会和张兴郡的支持。张兴郡期待通过将地方独特的旅游和美食资源与文化艺术相结合的内容，让游客重新体验张兴。 ※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。

在特许经营领域，加盟店管理和数据分析逐渐与人工智能相结合，釜山也开始了具备AI应用能力的实务型专业人才培养教育。 韩国特许经营产业协会釜山、蔚山、庆南分会于19日举行了‘第五期釜山特许经营监督员’入学仪式，教育将持续至10月14日。课程每周三进行，内容包括加盟事业法、监督基础、商圈分析、加盟店盈利分析、线上线下营销等。 此次课程最大的变化是AI教育的扩展。学员们将在分析加盟店数据的基础上，积极利用AI寻找提升运营状况、销售和利润的方案，并学习如何将AI作为实务工具应用于营销策略的制定中。 主要课程包括特许经营监督、加盟事业法、基于AI的加盟店分析与管理、商圈分析系统应用、基于AI的加盟店销售与利润提升实战技能、评估考试及报告发布等。课程通过讲座与实习相结合的方式，学员将亲自分析商圈和店铺运营状况，并撰写具体的改善方案。 学员们对此充满期待。一位学员表示：“在管理加盟店时，我认为依赖经验不如基于数据判断问题的能力更为重要，希望能学习如何将AI应用于实际工作中，并在现场进行实践。” 另一位学员则表示：“不仅能学习与特许经营相关的理论，还能学习商圈分析和加盟店盈利等实际工作所需的内容，这让我很期待，希望通过培训提升在特许经营行业的实务能力。” 这一课程的设立背景是地区加盟总部的结构性条件。 KFA釜庆分会表示：“地区加盟总部的规模普遍小于首都圈，往往一名监督员需要承担多项工作，因此很难抽出时间和机会参加额外的培训。” 釜山特许经营监督员培训于2024年上半年试点运营，2025年起在釜山市的特许经营产业振兴相关预算支持下正式开展。 分会表示：“在不必前往首都圈的情况下，能够在本地接受培训，减轻了时间负担，同时也促进了釜山、蔚山、庆南地区实务者的共同参与，形成了现场经验与知识共享的网络。” 此前，釜山地区的特许经营品牌如好麦克、正直油豆腐、不辣热三、阿蒙兹咖啡、米珍畜产等也参与了该课程，提升了实务能力。 满意度达90%...为求职青年提供地区就业对接 成果指标也已公布。分会表示，目前参与培训的企业满意度平均超过90%。分会指出：“展示通过培训提升员工能力，进而提升总部竞争力的案例非常重要，若这些案例积累，将可能促使企业自发参与。” 培训还成为求职青年与地区企业之间的桥梁。分会表示：“通过培训，求职青年与地区加盟总部建立了联系，并成功实现了地区内的就业，这一点具有重要意义，不仅提升了实务能力，还扩大了连接地区人才与企业的角色。” 第五期同样提供就业支持。培训结束后，将为成绩优秀且希望在加盟总部就业的学员提供面试机会。本期课程的参与者包括在加盟总部工作的监督员和实务者，以及求职青年和即将毕业的大学生。 入学仪式上，关于特许经营管理环境变化及专业人才重要性的发言接连而出。 尹素允 釜山广域市中小企业支持处公正交易支持科科长表示：“最近加盟店开店率降低，关店率上升，加盟店的经营环境并不乐观。在这种情况下，监督员在总部与店主之间的调解角色显得尤为重要。” 金永煥 KFA釜庆分会会长表示：“监督员不仅负责将总部的运营方向传达给加盟店，同时也将店铺中出现的各种意见反馈给总部，希望大家能积极将此次培训中学到的内容应用到各自的工作中，实现实质性的变化。” 黄圭河 KFA釜庆分会顾问表示：“为了观察加盟店的运营状态，找出问题原因并提出改进方案，需要广泛的知识和判断力，希望大家认真完成培训课程，成为各自工作中具备竞争力的监督员。” 李周焕 KFA釜庆分会教育委员会委员表示：“这是在釜山广域市的正式支持下开展的课程，希望学员们能以此为荣参与其中，实际培训经历的满意度很高，期待更多特许经营企业对此产生兴趣。” "釜山也应继续培养专业人才" 张在男 釜山特许经营监督员主讲教授表示：“在首尔，目前正在准备第55期课程，相关教育持续进行。希望釜山的特许经营行业也能提高关注度，持续开展专业人才的培养教育。”他还表示：“此次课程通过结合AI的教育，帮助监督员适应变化的工作环境，并指导他们将所学内容转化为实际成果。” 分会还强调，为了扩大培训参与，需进行观念转变。“监督员培训不应被视为占用工作时间的培训，而应被视为提升加盟店运营水平和增强品牌竞争力的必要培训，这一观念需要得到广泛传播。” 此外，釜山特许经营监督员课程每年举办两次，第六期课程预计于2027年上半年开设。※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。

7月5日，仁川国际机场第一客运大楼（T1）四层的美食街在上午10点时，尽管还未到午餐时间，但由我们家（Our Home）运营的食堂‘Food Empire’已经人满为患，几乎找不到空位。‘Food Empire’在去年7月开设了西侧区域，10月又扩展到东侧，规模不断扩大。西侧有韩式泡菜蒸饭、南山王猪排、茶尔（中餐），东侧则有清津洞豆腐、康泰（泰国菜）、尼味（清真食品）等。 在销售清真小吃和韩食的‘尼味’店内，来自印度的纳宾（Navin）点了一份清真石锅拌饭，他表示：“在机场或韩国市区很难找到符合严格标准的清真食品，常常让我感到困扰，能安心享用熟悉的韩食让我很高兴。”在店铺附近，汉华机器人（Hanwha Robotics）的机器人咖啡师正在提取浓缩咖啡的‘Aerobot Bar’吸引了旅客的目光。 乘坐电梯下到一层，乐天GRS运营的食堂‘Plating’与乐天利亚（Lotteria）店面对面而立。‘Plating’内有受欢迎的韩食品牌，如小菜套餐、孝子牛骨汤、公平洞猪排等。 与普通店铺不同的是，第二客运大楼（T2）出发大厅内的巴黎贝甜（Paris Baguette）店将礼品产品展示区放在了显眼的位置。专为机场设计的‘你好三明治’在内外旅客中都受到欢迎，短短不到一分钟就售出了十多箱。 位于T2地下层的我们家‘In the Box’店铺没有单独的烹饪区域，仅用冰箱和常温货架填充，主要销售如生酮紫菜包饭、三明治和沙拉等方便购买的产品。在店内，遇到的金先生表示：“出国时间紧迫，想找点简单的食物，来这里很方便，能立即购买，无需等待。” ◆年客流量7000万的仁川机场，成为K-食品的前进基地 企业们对机场特许经营业务的重视，源于客流量的增加。根据仁川机场公社的数据，仁川机场去年的年客流量达7407万人次，超过了疫情前的2019年（7117万人次）水平。今年2月14日，春节假期期间，曾创下单日最高的24万7104人次到访机场的记录。预计今年年客流量将达到7855万人次。 人流量大的‘仁川机场商业区’的租金也不容小觑。在2023年仁川机场餐饮综合设施的特许经营权招标中，我们家为获得餐饮综合设施的运营权，提出了年租金273亿韩元，巴黎克拉桑（Paris Croissant）为189亿韩元，乐天GRS则为111亿韩元。专为出境旅客设立的食堂区域，乐天GRS（105亿韩元）和CJ Freshway（103亿韩元）均出价超过100亿韩元，而休息室的运营权则由Pulmuone Food & Culture（127亿韩元）获得。 获得特许经营权后，企业们开始积极扩张。CJ Freshway在今年初相继在仁川机场T1和T2开设了‘Gourmet Bridge’食堂，建立了总共4个店铺、1500个座位的运营基础。乐天GRS最近在T1开设了A/S店，完成了在仁川机场内运营5个食堂、49个店铺的体系。SPC在机场各区域运营着包括巴黎贝甜和Pasucci在内的30多个品牌。我们家也在T1和T2运营着‘Food Empire’、韩食小菜街等30多个店铺。 如今，机场特许经营业务已成为宣传K-食品的重要基地，但在几年前的疫情期间，这一领域曾经历了黑暗时期。旅客数量骤减，主要餐饮外包公司的销售额降至平时的十分之一，固定成本难以承担，店铺的运营率也降至30%左右。 随着旅客数量的恢复，仁川机场的特许经营业务成为餐饮企业的盈利支柱。乐天GRS在去年凭借仁川机场特许经营业务的增长，销售额达到1兆1189亿韩元，时隔8年重返‘1兆俱乐部’。CJ Freshway在去年第四季度的特许经营业务销售额同比增长70.1%，我们家的机场特许经营销售额也增长了7%。最重要的是，它在涌入的外国游客中扮演了宣传K-食品的先锋角色。 食品行业相关人士表示：“疫情后，机场旅客数量明显恢复，特许经营业务已确立为大企业的核心业务，能够自然地向外国人宣传品牌，入驻需求高，因此未来有望成为稳定收益的重要基础。”

在萨德（THAAD·高高度导弹防御系统）事件后，曾在中国市场缩减业务的BBQ正在重新崛起。去年与中国主要地区的合作伙伴签署了特许经营（MF）合同后，今年又重新开设了50多家门店，开始扩大当地业务。 17日，业内人士透露，制胜BBQ今年在中国重新运营了50多家门店。这是由于去年与北京、青岛、济南、深圳、厦门、武汉、西安、成都等主要城市的合作伙伴陆续签署了特许经营（MF）合同。 特许经营是指当地企业负责投资和运营，总部提供品牌和运营经验的方式。这种方式的初期投资负担较轻，门店扩展速度较快，因此被全球特许经营企业广泛采用。 BBQ于2003年进入中国市场，曾一度将当地门店数量增加到400多家。然而，自2016年萨德部署后，中韩关系紧张，业务受到影响，大部分门店被迫撤出。 最近重新扩大中国业务的原因与当地市场环境的变化密切相关。随着K-剧和K-POP等韩流内容的影响力扩大，韩国食品受到越来越多的关注，外餐特许经营的进入条件也有所改善。根据农林畜产食品部的数据，今年1月至4月，韩国农产品对中国的出口额同比增长超过15%。 BBQ还在今年1月选定在中国具有高知名度的演员李敏镐作为全国广告代言人，进一步加强了当地的营销。BBQ的长期目标是在中国开设1000家门店。如果计划顺利进行，BBQ在57个国家运营的800多家海外门店的全球扩张也将加速。 BBQ相关人士表示：“中国市场的特点是品牌一旦扎根，扩展速度会很快。”他还表示：“虽然仍需观察，但目前出现了积极的趋势。中国是我们与美国一起最为看好的市场之一。” 重新进军中国市场的不仅仅是BBQ。教村鸡也在去年9月与中国吉林省的一家餐饮专业企业签署了特许经营合同，开始扩大当地业务。截至今年第一季度，教村鸡在中国的门店数量为18家。 然而，萨德事件的经历仍然是中国市场进入的潜在风险。餐饮业人士表示：“中国市场的规模使得国内企业难以放弃，但也必须时刻注意政治和外交因素可能导致的业务环境急剧变化。”※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。

韩国巴巴琼斯的自有鸡肉品牌马马鸡宣布，将以外卖和打包为中心的店铺模式推动加盟业务扩展。 马马鸡于17日表示，基于过去三年经营直营店所积累的数据，将重新调整运营战略，专注于外卖和打包专门店。 马马鸡于2023年以美式鸡肉概念进入市场，主要经营的代表菜品包括凯金炸鸡和水牛翅等。该品牌通过经营餐厅型、外卖中心型及特殊店铺等多种形式的直营店，检验各个商圈的运营效率和客户需求。 在此过程中，马马鸡关注到外卖平台主导的鸡肉市场环境及日益增长的打包需求。随着外卖应用的佣金负担加重，马马鸡认为，烹饪速度、周转率和品质维护与盈利能力密切相关，因此专注于新店铺模型的开发。 新推出的外卖与打包专门店将以小型店铺形式运营，采用符合打包订单的动线和运营系统，并重新设计菜单构成、烹饪和包装方式，以提高订单处理效率。 店铺运营策略也将进行部分调整。以休闲酒吧形式运营的麻浦店将结束运营，而独立门店和高丽大学店将根据商圈特性继续运营。 马马鸡相关人士表示：“外卖与打包专门店是反映我们积累的运营经验的标准化模型，期待将成为未来加盟业务扩展的基础。” 此外，市场调研机构欧睿信息表示，2024年国内餐饮市场中外卖所占比例约为35%。预计到2029年，外卖销售比例将扩大至37%，与店内就餐比例相近。※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。

制胜BBQ在哈萨克斯坦阿拉木图开设了首家门店，正式启动了对中亚市场的攻势。这是BBQ首次进入中亚地区。 BBQ于11日宣布，在哈萨克斯坦最大城市阿拉木图南部的综合购物中心‘梅加阿拉木图（MEGA Alma-Ata）’开设了‘梅加阿拉木图店’。 该门店面积约为78平方米，位于购物中心二层的美食广场，提供包括金色炸鸡和调味鸡‘秘密酱鸡’在内的多种美食，还销售鸡肉汉堡、年糕汤和套餐等。门店还推出了搭配切达奶酪火锅的‘UFO鸡’菜单，旨在吸引当地消费者。 阿拉木图被认为是哈萨克斯坦最大城市和中亚的经济中心。该地区的餐饮、特许经营和零售行业发展迅速，是全球品牌进入哈萨克斯坦时的首选地。尤其是金融、贸易和旅游业集中，晚餐外出就餐的需求比例较高，同时主要大学聚集，年轻人和外国留学生的需求也十分丰富。 BBQ入驻的梅加阿拉木图购物中心是中亚最大的综合购物中心之一，建筑面积约为18万平方米，年访客量达到约1000万人。该中心被认为是阿拉木图的核心商业区，吸引了大学生、职场人士和游客。 BBQ计划以阿拉木图为起点，加速在哈萨克斯坦的门店扩展。计划在上半年内在主要商业区新增20家门店，并在第三季度进军首都阿斯塔纳。基于此，BBQ目标在年末前在当地开设100家门店。 BBQ相关人士表示：“此次进入哈萨克斯坦是通过与韩国贸易投资振兴公社（KOTRA）的合作实现的公私合作成果，我们计划从阿拉木图开始，向阿斯塔纳等主要城市扩展业务，进一步巩固在中亚市场的地位。”※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。