上月，韩国烧酒和啤酒的价格时隔多月再次上升。韩国统计厅8日数据显示，餐厅烧酒售价自去年9月（-0.6%）时隔10个月再次呈上升态势，消费者物价指数同比上涨0.1%。自去年年底“12·3紧急戒严”事态后，餐厅销售的啤酒价格自去年12月（-0.4%）时隔7个月迎来上涨，涨幅为0.5%。 超市酒类售价也呈回升态势。烧酒价格连续16个月下跌后，今年5月上涨0.2%，上月续涨0.1%。啤酒价格上月涨幅达3.1%，这是自去年10月（4.3%）以来的最大涨幅。餐厅烧酒售价自2005年8月（0.1%）至去年8月（0.6%）连续上涨19年1个月，啤酒价格自1999年12月（1.3%）至去年11月（0.9%）持续上涨25年。 分析认为，此前酒类价格下降是餐饮业为应对消费疲软采取的策略，个体工商户以免费提供酒饮或折扣等方式吸引消费者，以致物价指数下降，而此次价格反弹标志着该策略将告一段落。 这类促销行为在韩国大城市尤为显著。首尔烧酒售价自去年6月（-0.8%）开始下跌，12月跌幅达-8.8%，近期逐渐收窄至-3.1%。釜山则从去年3月（-3.1%）开始下跌约一年后，烧酒售价于今年3月（2.8%）反弹。 业界分析指出，新政府上台使消费疲软得到改善，酒类价格随之恢复。韩国银行（央行）消费者心理指数（CCSI）因去年12月“紧急戒严”跌破100后，今年4月（93.8）、5月（101.8）、6月（108.7）连续三个月实现回升。 然而，尽管部分个体工商户通过大幅降价促销来吸引客流，但由于经营成本压力持续，最终仍被迫恢复原价销售。据韩国国税厅数据，截至今年5月，全国酒馆数量较一年前减少1982家（-8.3%）。韩国统计厅分析指出，5月住宿餐饮业就业人数骤减6.7万人，创三年半来最大降幅，主要原因是此类岗位的缩减。 韩国经济产业研究院经济研究室长金光硕（音）表示，许多个体工商户在债务压力下不得不采取极端的降价策略。总统选举后，诸多不确定性消除，部分餐饮店开始恢复酒类价格。

在朝鲜平壤的大同江中央，一项乘坐游船享受餐食的新型旅游服务吸引外界关注。 据在日本朝鲜人总联合会机关报《朝鲜新报》7日报道，平壤市民和游客近期对在大同江上乘坐“圆形游船”服务表现出极大兴趣。 报道称，这种加装遮阳棚的圆形游船分为6人座和12人座两种，乘客可以亲自操纵船只。船的中央设有可以烤制朝鲜烤肉的专用餐桌，如果乘客容易晕船，也可以选择在码头的专用餐厅用餐。 陆海运省海运管理局下属的游船服务所所长夏保林（音）表示：“市民们对这种圆形游船服务的需求和喜爱程度非常高。特别是以家庭为单位的顾客居多，一旦乘船，常常因为沉浸其中而忘记时间。” 他还补充道：“我们根据顾客需求，同时提供通过手机预约的服务。在节假日和休息日，不断增长的预约数量依旧难以满足。” 报道还写道：“人们围坐在船上悠闲用餐，脸上笑容洋溢；在江边步道上俯瞰大同江美景的人们同样也面带笑意，这正是大同江畔别具一格的美丽风景。” 朝鲜近年来致力把穿城而过的大同江打造成旅游资源。早在2013年4月开业的“大同江号”游船是一艘专为餐饮设计的豪华游船，一次性可容纳300多人，还设有宴会厅，深受平壤市民和外国游客的喜爱。 有分析指出，朝鲜如此积极开发旅游产品，一方面是因为旅游产业不在联合国制裁范围内，可以作为创汇手段；另一方面则是瞄准通过集市致富的新兴富裕阶层，刺激消费以促进货币流通。

随着单人家庭数量增加，“一人食”文化在韩国日益盛行，炸鸡连锁品牌纷纷加快推出“单人菜单”的步伐。原本以整只为主的销售模式逐渐向半只、无骨鸡块、零食型小份鸡等多种容量较小的产品转变，市场竞争日趋激烈。 据餐饮行业3日消息，比比客（BBQ）近日正式入驻外卖平台“外卖的民族”中一人份餐专属分类“一碗”。主打菜单包括“黄金橄榄半只套餐”“迷你组合套餐”等，售价较正常价格便宜约20%，一人份售价最高约为1.2万韩元（约合人民币63元）。 韩国炸鸡通常按整只出售，因此一人份菜单在过去并不常见。现在不仅是比比客，其他炸鸡连锁品牌也纷纷推出一人份产品。校村炸鸡今年1月面向单人家庭推出“Single Wing系列”，该系列主打整只分成六块的小份菜单，主要针对认为整只份量太大的顾客。 BHC也通过“芝士球套餐”积极抢占单人家庭市场。该套餐把人气产品“Bburinkle炸鸡”和“脆皮炸鸡”以半只形式搭配芝士球一同出售。Goobne炸鸡也通过“外卖的民族”中“一碗”分类，扩大半只炸鸡菜单的销售规模。 炸鸡品牌加速推出“单人菜单”的背后，是近年来3至4人家庭数量减少、单人家庭激增的韩国社会现状，独居群体逐渐成为餐饮行业的发展蓝海。韩国统计厅去年12月发布的《2024年单人家庭统计》报告显示，2023年单人家庭数量共计782.9万户，较前一年增长1个百分点，占家庭总数的35.5%，居所有家庭类型之首。 餐饮行业相关人士表示，整只炸鸡价格目前已经超过2万韩元，民众对价格合理的一人份炸鸡产品需求明显增加。随着单人家庭数量的持续增长，整个餐饮行业预计还会不断推出更多的“单人菜单”。

根据首尔市1日发布的《2024年加盟事业登记现状》，截至2024年，在首尔地区注册的特许经营品牌为4403个，较2023年的4472个减少1.5%；总部数量也从2805个降至2754个，降幅为1.8%。与此同时，这些品牌在全国范围内运营的加盟店总数达20.5164万家，同比增长4.9%。 尽管品牌与总部数量双双下滑，加盟店数量却逆势增长。这主要得益于首尔市加强了对未实际经营品牌的整顿，注销了无加盟店或未实际经营的注册品牌，并对长期未更新登记信息的品牌实施了强制注销等制度性清理措施。 从行业构成来看，餐饮业依然占据主导地位，在总部、品牌和加盟店数量中分别占比70.9%、76.1%和42.4%。截至2024年，餐饮品牌数量为3349个，同比减少0.7%，但加盟店数量达到8.6931万家，同比增长6.1%。分析指出，品牌数量减少主要源于对未实际经营品牌的注销，但韩餐与咖啡类门店大幅扩张，带动加盟店数量整体增长。 服务业方面，品牌数量为864个，同比减少3.4%，但加盟店增长至5.7291万家，增幅为4.8%。其中，运输业在特许经营模式的大型出租车品牌扩展下，加盟店数量同比激增近150%，成为服务业增长最快的细分领域。零售业则呈现品牌减少、门店扩张的趋势。品牌数量同比下降7.3%，但在大型便利店品牌持续扩张的带动下，加盟店数量增长3.4%。 销售数据同样维持增长势头。截至2023年底，在首尔地区注册的加盟店平均年销售额达到3.94亿韩元（约合人民币209万元），同比上升6%，连续三年保持增长态势。分行业来看，服务业增幅最高，达13.6%；餐饮业与零售业则分别增长5.9%和3.1%。 此外，年销售额超过3亿韩元的品牌数量也在稳步上升，达839个。其中，餐饮业占比最高，达到79.7%（669个），服务业和零售业分别为129个和41个。 在创业成本方面，开设一家加盟店平均需投入1.13亿韩元。其中，服务业创业门槛最高，达1.708亿韩元，其次为零售业（1.432亿韩元）和餐饮业（9480万韩元）。 首尔市公平经济部主任金明善（音）表示：“首尔加盟店数量和销售额的增长，反映出特许经营行业正逐步摆脱单纯的数量扩张，转向更注重运营实效的发展方向。我们将持续通过信息公开、创业咨询和纠纷调解等方式，努力为创业者营造公平透明的创业环境。”

首尔市于26日公布的一项调查结果显示，炸鸡、咖啡、汉堡等主要连锁餐饮门店中，近五成销售额来自外卖平台。 此次调查以2023年10月至2024年10月期间的销售时点信息系统（POS）数据为基础，涵盖首尔市内186家连锁加盟店，是首尔市首次基于实际销售数据开展的线下经营状况调查。 数据显示，外卖平台销售额在加盟店整体销售结构中占比最高，为48.8%，其后为堂食（43.3%）和手机优惠券（7.9%）。 与此同时，线上销售带来的手续费负担也日益加重。去年10月，外卖平台手续费占当月销售额的比重达24%，同比上升6.9个百分点。其中，配送费占39.2%，中介费30.8%，广告费19.7%。随着平台内部排名竞争加剧，广告支出不断攀升，进一步压缩了店主的利润空间。 在整体营业成本中，线上平台手续费占比达10.8%。以炸鸡店为例，该比例高达17.5%，已超过人工成本（15.2%）。此外，炸鸡类门店的平均营业利润率为6.5%，明显低于咖啡（9.5%）和汉堡（9.4%）门店。 近年来，“赠送礼物”等功能促进了手机优惠券的广泛使用。数据显示，其平均手续费率为7.2%，其中有42.5%的店主需自行承担全部费用，反映出总部与门店之间费用分担机制存在不均衡。对此，首尔市相关负责人表示：“总部与加盟店在手续费分担上的协调已成为当务之急。” 为改善当前的结构性问题，首尔市计划在今年下半年推出“外卖平台共生指数”，用于监测平台手续费结构与交易环境。该指数将综合平台数据和店主反馈，促进平台自我优化与改进。 同时，首尔市还将组建由100名店主组成的“共生监测团”，负责开展线下监督并提出政策建议，推动减轻手机优惠券手续费负担的相关举措。针对已实施“手续费五五分担”制度的总部企业，首尔市计划提供激励支持，并与公平交易委员会合作，促进现行手续费优惠政策的有效执行。 首尔市公平经济部主任金明善（音）表示：“虽然外卖和手机优惠券等在线平台在扩大小商工人销售方面发挥了积极作用，但手续费结构失衡等问题仍不可忽视。我们将以数据为基础，制定更加公平、可持续的共生政策，切实支援个体店主的稳定经营。”

韩国食品医药品安全处24日发布的数据显示，韩国冷面市场规模从2021年的4000亿韩元增至2023年的5800亿韩元（约合人民币21亿元至30.5亿元），短短两年间增长近45%。 在去年极端高温的冲击下，冷面消费热度不断攀升。乐天百货店旗下冷面店销售额同比增长超过20%，其中位于乐天世界塔的冷面店销售额更是激增60%。 在各类冷面中，平壤冷面深受年轻人的欢迎。自2019年以来，平壤冷面凭借清淡的口味和健康的食材配方，在MZ世代（1980年代初至2000年代初出生）中迅速走红，成为年轻人的新宠。根据餐厅预约平台Catch Table的统计数据，在今年5月19日至6月15日期间，平壤冷面的搜索量是咸兴冷面的11倍以上，显示出强劲的市场需求。 数据还显示，20至30多岁的年轻消费者构成了平壤冷面的核心客群，在相关关键词搜索量中占比高达84%。实际到店消费的20多岁顾客比例从去年的16.5%提升至今年的22.6%。 面对平壤冷面的火爆市场前景，零售业巨头纷纷加快布局步伐。乐天世界购物中心6楼于今年4月新开设了平壤冷面加盟品牌“Seoryeong”，本月19日还在水原的乐天Time Villas引入了另一家平壤冷面品牌“平长园”。 值得注意的是，外籍游客对韩国冷面的需求也在快速增长。据乐天百货店透露，2023年冷面店的外籍顾客数量同比增长20%。业内分析认为，冷面作为韩国夏季最具代表性的传统美食之一，已成为外籍游客体验韩式夏日文化的必选项目。 乐天百货餐饮部门负责人安孝宪（音）表示：“随着气温持续上升，消费者对清爽且口味温和食品的需求不断增加。平壤冷面凭借其‘越吃越有味’的独特魅力，逐步成为一种时尚美食潮流。未来我们将继续紧跟市场趋势，深入了解顾客需求，提供更具竞争力的餐饮服务。”

三星Wellstory于12日宣布，正式与中国火锅连锁品牌海底捞合作，在员工食堂推出麻辣火锅菜单。 三星Wellstory在员工食堂菜单开发上持续推陈出新。今年2月启动的全球餐厅合作计划首站——日本篇，已引入一兰豚骨拉面、电影版《孤独的美食家》同款火锅乌冬面及YAMAYA牛肠锅等日本本土招牌菜品，合作专区用餐人数同比增长44%，广受员工好评。 在此基础上，三星Wellstory将合作版图拓展至中国市场，携手中国知名餐饮品牌海底捞，持续丰富全球餐厅合作阵容。作为全球知名火锅品牌，海底捞目前在14个国家运营约1400家门店，凭借正宗麻辣火锅风味与个性化自助调料台，积累了庞大的忠实消费群体，推动火锅文化在全球范围内的普及。 在此次合作中，三星Wellstory力求最大程度还原海底捞的特色风味。公司引入品牌专用麻辣汤底、核心秘制调料及花生芝麻酱等调味材料，并从海外空运日式福袋、响铃卷（油炸豆皮）、椰奶等特色食材，为员工带来地道的用餐体验。 与此同时，员工食堂还特别设置了海底捞标志性的自助调料台，提供多达15种酱料，并配备官方推荐的调料搭配指南，方便首次体验的员工根据个人口味自由调制蘸料，增强用餐的互动体验和趣味性。 除美食体验外，三星Wellstory还策划了形式多样的文化活动。海底捞负责人将亲临现场，带来变脸、拉面秀等中国传统艺术表演。同时，公司携手中国文化院，将食堂打造成富有中国风情的主题空间，并推出丰富的季节性活动，营造沉浸式文化氛围。 三星Wellstory相关负责人表示：“鉴于员工长期以来对正宗麻辣火锅的期待，我们特别策划了此次与海底捞的合作项目。未来还将陆续引入新加坡、美国等全球知名餐厅的特色菜单，努力为员工带来丰富多样的美食选择，营造如同海外旅行般的用餐体验。”

内需经济长期萎靡背景下，餐饮住宿业金融机构贷款余额突破90万亿韩元。韩国银行（央行）12日发布的统计数据显示，今年第一季度，金融机构对餐饮住宿业发放贷款余额为90.4269万亿韩元（约合人民币4751亿元）。 餐饮住宿业贷款余额突破90万亿韩元为历史首次，创下自2022年第三季度解除新冠疫情社交距离后，两年半以来的最大增幅。央行自2008年实施此项统计以来，餐饮住宿业贷款余额持续增长。 尤其是新冠疫情重创餐饮住宿业的2020年，贷款余额一年内急剧增长11.3938万亿韩元，此后增幅逐年收窄，2021年和2022年先后减少至7.3016万亿韩元和6.2081万亿韩元，2023年大幅收窄至2.9113万亿韩元。但随着餐饮住宿业整体疲软，去年贷款增幅再度增至3.6192万亿韩元。 分析称，餐饮住宿业贷款持续增加主要是受高利率、高物价等导致消费心理萎缩，从而营业状况每况愈下。尤其是今年第一季度，受去年12月紧急戒严和总统被弹劾导致的政局动荡影响，内需持续冻结。 以销售额为统计标准的餐饮住宿业生产指数第一季度为109.5，同比下滑3.6%，自2023年第二季度起已连续8个季度下滑。第二季度行业也未出现好转，生产指数同比再降2.5%。 上月餐饮住宿业从业人员同比减少6.7万人，创2021年11月以来三年半最大减幅。政府计划加快追加财政预算提振内需，并推动大规模减免债务为小工商业者“减负”。总统李在明在竞选期间曾表示，需要实施实质性的减债，承诺制定贷款综合解决方案，为受紧急戒严影响的商户提供财政支援。

据韩国食品行业12日消息，韩国国务总理候选人金民锡将于13日在首尔以非公开形式主持物价座谈会，与食品、餐饮行业协会及相关专家就当前高物价形势交换意见，探讨应对措施。 据悉，韩国食品产业协会、韩国餐饮产业协会、韩国连锁经营产业协会，以及消费者团体、专家、韩国农林畜产食品部等相关人士将出席此次会议。 此次座谈会源于韩国总统李在明本月9日在第二次紧急经济检查特别工作组（TF）会议上对物价问题的重点关切。李在明在会前询问：“听说物价大幅上涨，一包方便面卖2000韩元（约合人民币10元）是真的吗？”他还强调：“物价确实涨了很多。高物价给国民带来了巨大痛苦，请尽可能研究出应对措施并向我汇报。” 韩国统计厅数据显示，上月加工食品74个品类中，有53个品类（72%）的消费者物价较去年11月有所上涨。主要品类中，巧克力价格上涨10.4%，咖啡上涨8.2%，面包上涨6.3%，方便面上涨4.7%。与此同时，受禽流感等因素影响，一板鸡蛋（30个特级蛋）的平均价格超过7000韩元，创下近四年来新高。 金民锡在本月10日的记者会上也表示：“我非常理解上班族为一顿午餐而烦恼的心情。日常面对的食品价格问题，是非常重要且迫切的民生课题。” 有分析认为，由国务总理候选人亲自主持物价座谈会实属罕见，体现出新政府将“稳定物价”列为主要国政课题的坚定决心。 另外，韩国政府已于本月10日向国会提交了金民锡的人事听证请求书。根据《人事听证会法》规定，人事听证特别委员会须在任命同意案提交后15天内完成听证，因此金民锡的听证会预计将在25日前举行，国会审议也必须在30日前完成。总理任命同意案需在国会全体会议上获得通过，要求现有296名议员中半数以上出席，并获得过半数赞成票。 金民锡表示：“我将成为忠诚为民的幕僚长，对于针对个人提出的所有质疑，我都会尽力作出回应。”

物价一路“坐火箭”，除了工资不涨啥都涨成为新常态，消费者精打细算每一分钱，对于打开钱包慎之又慎。在一卷紫菜包饭动辄5000韩元（约合人民币26元）、一碗冷面至少1万韩元的当下，主打性价比的自助餐再度受到消费者青睐。 最具代表性的是衣恋集团旗下的平价自助餐“Ashley Queens”，工作日午餐价格一人仅需1.99万韩元便可无限量品尝200多种丰富菜肴，受到打工人的追捧，也称为家庭外出就餐的好去处，周末晚餐的平均排队时间超过一小时。 新冠疫情期间一度门口罗雀的“Ashley Queens”在爆发式的人气推动下，门店数量从不足50家增至目前的110家。去年销售额创下历史新高，达到4706亿韩元，今年定下了销售额7000亿韩元的目标。 上月30日，“Ashley Queens”在首尔市广津区九宜洞开出旗舰店，占地1214平方米，可容纳340人同时就餐，是“Ashley Queens”旗下最大规模门店，开业当天从早晨7点起便有顾客慕名而来排队，火爆人气可见一斑。 由希杰Food Ville运营的自助餐“VIPS”去年门店的平均销售额同比增长35%，接待顾客数量与2022年相比增长19%。在新冠疫情期间，“VIPS”一度暂停拓展新门店，关闭部分门店的同时提升现有门店的管理效率。从2020年至2023年，“VIPS”门店销售额年均增长35%，今年计划以主要城市为中心，拓展在全国的门店网络。 不仅是平价自助，高端自助也逆势增长。据餐饮界近日消息，韩华集团旗下的韩华食品科技（Food Tech）正在准备推出全新自助餐品牌，计划进驻现代首尔等大型百货商场。韩华集团之所以开辟自助餐赛道，是因为去年12月开业的“63自助餐龙山”大获成功，开业仅一个月吸引顾客超过1万人次。虽然“63自助餐龙山”的价格从9.9万韩元起步，但由于精选使用高品质食材，仍被消费者评价为价格合理。 高级酒店自助餐销售也稳步增长，朝鲜大酒店（Grand Josun）的自助餐厅“Aria”今年第一季度销售额同比大增16.4%，广场酒店和乐天酒店的自助餐“Seven Square”和“LA Seine”的销售额分别同比增长11%和6%。 在整体餐饮行业持续低迷的大环境下，自助餐却意外重新火爆。韩国农林畜产食品部的数据显示，今年第一季度餐饮业景气动向指数为70.76，为新冠疫情流行期的2021年第一季度（66.01）后的最低纪录。通常第一季度因新年消费旺季同比上升，但今年不升反降实属罕见。 相反，自助餐厅却持续火爆。市场调查机构欧睿信息咨询（Euromonitor）的数据显示，韩国自助餐市场规模从2020年的4000亿韩元增至2023年的8900亿韩元，去年超过9300亿韩元。按照目前趋势，业界预测今年有望突破1万亿韩元大关。 业内人士指出，“下馆子自由”实现难度升级，高价和平价自助餐共同生存主要是满足了消费者对“心价比”的要求。高物价成为常态，预计自助餐仍将持续火爆。