▲泡菜的千年美味
一位韩国哲人曾经说过，白菜要经历5次死亡才能成为泡菜，这5步是：被从土里拔出，被刀切开，被盐腌渍，被用辣椒面涂抹直到被放进嘴里咀嚼，咀嚼的同时白菜得到了新生，便成了泡菜。
几乎顿顿都出现在韩国人餐桌上的泡菜据说已有三千多年的历史了，起初，由于其沉在水中还被称为“沉菜”，后来才演变成“泡菜”。十六、十七世纪辣椒从美洲传入韩半岛，由于辣椒能够去腥，很快被当成制作泡菜的佐料，所以人们也将其称为“辣白菜”。在韩国辣白菜的衍生品至少有近百种，诸如，萝卜泡菜、小葱泡菜、海蜇泡菜、鱼酱泡菜、肉汁泡菜、牡蛎泡菜等等，应有尽有。
▲包治百病的“万应灵丹”
2003年非典期间，由于韩国没有发生一例非典病例，不少韩国人认为这是泡菜发挥了主要作用。几年前，欧洲多个国家暴发“禽流感”之时，韩国一科研小组研制了一种泡菜乳酸菌培养液，能有效杀死禽流感病毒。不仅如此，韩国食品研究院还认为，食用泡菜能够有效预防食物中毒。
▲泡菜产业国际化
随着泡菜被韩国人赋予了如此多的神奇功效，近年来，泡菜在全世界的地位直线上升。这种局面的出现与韩国从各个方面的大力推进息息相关。
2005年，APEC（亚太经合组织）领导人非正式会议在韩国釜山召开期间，为了让各国首脑品尝韩国特色的国菜，泡菜首次被搬上了APEC餐桌。
注重“名人促销”方式的韩国农水产公司还常向其他国家的皇室、政治家、演艺名人等提供泡菜。听说，日本已故裕仁天皇的女儿岛津贵子、自民党众议院议员河野太郎以及捷克交响乐团总监都曾接受过韩国赠与的泡菜。
韩国不仅在泡菜宣传上做足了功夫，在泡菜的调研方面也频出硬手。位于首尔的泡菜博物馆藏有数千本关于泡菜的书、论文以及200多种泡菜模型。为了开展泡菜调研，挖掘泡菜人才，韩国还成立了“世界泡菜协会”，专门负责泡菜的国际宣传和流通项目。
此外，随着泡菜产业国际化，储藏泡菜的专门冷藏柜-泡菜冰箱近年来也逐渐走俏国际市场。据相关报道，韩国知名家电企业WiniaMando于上个月在中国上海召开的家电展会上，首次推出了Dimchae系列泡菜冰箱，此款专门为中国消费者设计的泡菜冰箱操作便利，贮藏性能强，还有一个中国式的名字叫“新鲜柜”。
