为了健康，我们应该吃什么食物？要多吃蔬菜，选择全谷物和杂粮而非精制碳水化合物，均衡摄入各种食品。这听起来似乎是熟悉而平常的道理，但健康饮食的基本原则其实并不复杂。
那么，遵循相同的饮食原则，是否每个人的反应都相似呢？并非如此。即使吃相同量的米饭，有的人血糖会大幅上升，而有的人则相对平稳。即使遵循相同的饮食计划，体重或血脂的变化也因人而异。实际研究表明，摄入相同食物后，血糖和血中甘油三酯的反应在个体之间差异显著。这种差异并不能仅通过所吃的食物来解释，因为遗传特征、健康状况、身体活动、肠道环境等多种因素共同作用。
世界各国也开始关注个体的饮食反应。美国国立卫生研究院（NIH）通过“精密健康营养”研究，利用饮食、遗传信息、肠道微生物、代谢信息等数据，基于人工智能（AI）预测个人的饮食反应。英国的PREDICT研究和以色列的个体餐后血糖反应研究也显示了相同食物的代谢反应因人而异的典型案例。这些研究旨在理解个体的饮食反应，为精细的营养管理提供依据。
与此同时，美国的“食物即药物”（Food Is Medicine）运动也在积极推广，将食物和营养用于健康促进和疾病管理。这不仅强调健康饮食的重要性，还试图将针对疾病的饮食或食品处方与医疗和社区服务相结合。美国卫生与公共服务部以及多个部门和机构正在合作推进相关政策和项目。
韩国也开始建立本土的精密营养基础。食品药品安全处计划从2025年起，开展为期五年的精密营养研究。该研究将整合国家综合生物大数据项目中产生的基因组和临床信息，以及新收集的精密营养数据进行分析。
为此，研究将收集7500名参与者的饮食和膳食补充剂摄入、生活记录和生活习惯信息，其中约3000人将额外获取肠道微生物和代谢物信息。此外，通过考虑基因组和肠道微生物特征的干预研究，积累个体饮食反应的依据。最终目标是整合这些数据，开发韩国本土的精密营养预测模型，并制定个性化的营养管理指南。
韩国人的饮食文化与西方不同，通常是米饭、汤和多种小菜搭配，且喜欢发酵食品。与营养素代谢相关的某些遗传特征在不同人群中也存在差异。因此，我们需要建立反映韩国人遗传特征、饮食习惯和生活环境的依据，而不是简单地应用外国研究结果。
重要的是研究之后的应用。仅仅积累数据和建立预测模型并不足以使精密营养融入国民生活。研究结果需要与慢性疾病管理、食品和餐饮领域、数字健康服务相结合，这就需要国家层面的政策和推进体系来连接各个领域。同时，还需标准化数据，建立个人信息保护体系，并制定服务的科学依据和应用标准。
精密营养并不是取代现有的健康饮食指南，而是在其基础上增加“个体差异”这一层面。要使精密营养融入国民生活，每个人都应能够相信并利用适合自己健康状况和生活的饮食信息。现在，我们需要从“我该吃什么才能健康？”这一老问题，进一步迈向“我该吃什么才能健康？”的答案。
※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。
