Genesis BBQ在针对美国消费者的新兴外食品牌评估中，综合排名第八。 Genesis BBQ集团于30日宣布，在全球研究与数据分析公司YouGov发布的‘美国新兴外食品牌(U.S. Emerging Dining Brands) 2026’中，BBQ获得综合第八名。 此次调查于7月15日至8月2日对美国成年人进行。首先选定70个在当地外食市场中成长的新兴品牌，随后对知名度超过10%的34个品牌进行最终评估。 评估中，品牌的话题性、购买考虑度、推荐度、成长性和创新性等五个指标被同等权重考虑，最终得出‘新兴品牌动能’的排名。 BBQ在34个品牌中获得综合第八名，是唯一进入前十的韩国外食品牌。特别是在创新性评估中，BBQ排名第三。该指标测量的是了解该品牌的消费者认为该品牌在美国外食市场中提出新想法的比例。 YouGov在调查结果中特别提到BBQ是一个创新性突出的品牌，并分析称美国消费者对BBQ的创新性评价高于一些以东南亚为基础的全球外食品牌。 成立于2000年的YouGov是一家基于全球消费者面板进行品牌认知和消费者行为研究的全球研究与数据分析公司。它是CBS新闻、《泰晤士报》和《经济学人》等海外主要媒体的调查合作伙伴。 BBQ相关人士表示：“此次结果表明美国消费者将BBQ视为一个具有成长潜力和创新性的外食品牌，这具有重要意义。”并表示：“未来将通过BBQ独特的口味和品质，以及差异化的K-食品体验，进一步扩大在美国及全球市场的品牌竞争力。” 此外，BBQ在美国及全球57个国家设有800多家门店。

优雅兄弟公司于9日宣布，将招募参加‘走进来外卖学院釜山篇’的参与者。报名时间为10日至26日。 走进来外卖学院是一个为小商户和餐饮业自营业者提供定制化商业技巧和实务培训的免费项目，直接上门服务。 此次釜山篇的招募对象为釜山地区的餐饮业代表，报名可通过外卖学院和釜山经济振兴院的官方网站进行。 培训将于本月31日至9月21日在釜山南浦洞的釜山市小商户综合支持中心进行，为期4周，每周一下午举行。 为了迎合前往釜山的外国游客增加的趋势，培训内容将包括针对这些游客的营销策略和人工智能（AI）应用策略。外食评论家李允华、数据驱动营销专家具阳日、经营甜品咖啡馆的孙敏智、以及韩国外食业中央会釜山分会会长崔孝子等将担任讲师。 权勇圭优雅兄弟公司外卖学院负责人表示：“我们策划此次培训，旨在为针对前往釜山的外国游客提供实战型的营销教育，给予实际帮助。”他还表示：“未来将继续提供反映地方特色和现场需求的项目，扩大地方餐饮业主的成长教育机会。”※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。

韩国的外食连锁品牌并购（M&A）市场再次升温。随着汉堡、咖啡、炸鸡和甜点等生活密切相关的外食品牌纷纷挂牌出售，私募基金（PEF）和海外资本的关注度也在增加。稳定的收益结构和K-食品的全球扩展潜力，使得外食连锁品牌成为投资者关注的资产。 根据投资银行（IB）行业的消息，最近外食连锁品牌M&A市场上，汉堡品牌成为大型挂牌的中心。妈咪炸鸡的最大股东凯尔与伙伴公司已选择花旗全球市场证券作为出售主办方，正在推进100%股权的出售。由于去年的息税折旧摊销前利润（EBITDA）达到1031亿韩元，市场对其企业价值的评估在1万亿韩元左右。 香港私募基金Affinity Equity Partners也选择德意志证券作为主办方，时隔三年再次启动对经营汉堡王和蒂姆霍顿的BKR的出售。BKR去年的EBITDA估算为1060亿韩元，市场对其身价的讨论也在1万亿韩元左右。 高端及性价比自制汉堡品牌的出售活动也在加速。汉华百货正在与优先谈判对象H&Q韩国进行最后的谈判，以出售五个汉堡在韩国的运营公司FG Korea的股份。最近，经营Frank Burger的Frank F&B也选择三一PwC作为出售主办方，加入了出售行列。Frank Burger在全国运营着600多家门店，去年EBITDA为60亿韩元，市场对其企业价值的评估约为500亿韩元。 咖啡和炸鸡连锁的交易也在加速进行。全球奶茶连锁品牌公茶已决定由全球私募基金贝恩资本收购其最大股东TA Associates在韩国、日本、美国等全球业务的全部股份。交易规模约为6.35亿美元（约9000亿韩元），预计交易将在今年第四季度完成。国内私募基金VIG Partners正在推进本村炸鸡的出售，并与海外战略投资者（SI）进行最后的协商。 投资者关注外食连锁品牌的原因在于其稳定的现金创造能力。随着加盟店的增加，总部可以通过特许权使用费、原材料供应和物流等方式持续获得收益。收购后，通过扩大数字订单、提高物流效率和品牌更新等方式，提升盈利能力的空间也很大。 海外扩展性也是主要的投资因素。随着K-食品的流行，国内验证过的品牌能够在海外市场扎根的期待加大，全球资本的投资也在持续。妈咪炸鸡已在泰国、蒙古和日本等地扩展业务，本村炸鸡在全球10个国家运营着500多家门店。 成功实现体质改善的收购案例，进一步刺激了投资者的信心。Two Some Place在私募基金投资后，强化了高端战略和数字竞争力，去年消费者销售首次突破1万亿韩元。KFC韩国也通过扩大加盟业务和提高运营效率，约以2000亿韩元的价格再次出售，成功实现了三年的投资回收（退出）模式。 然而，随着资本流入的扩大，潜在的副作用和风险也引发了警惕。由于私募基金的结构性特征，存在在一定期限内必须获得高收益并收回投资的压力。为了改善短期财务指标，过度削减成本可能会损害品牌的独特性。如果将原材料供应成本、物流费用和广告费用转嫁给加盟商，可能会导致总部与加盟商之间的严重冲突。直营店大规模缩减和组织精简过程中出现的就业不稳定问题也是主要挑战。 一位连锁品牌行业人士表示：“过去，门店数量决定企业价值，而现在，门店的盈利能力、海外扩展性和数字竞争力更为重要的评估标准。”他还表示：“在可预见的未来，外食连锁品牌M&A将主要集中在竞争力得到验证的品牌上。”

# 30岁职场人士A先生与同住公寓的三位同龄邻居共同经营一个“水果团购”小组。虽然想吃时令水果，但独自购买价格和数量都让人感到负担，因此开始了这种分量购买的团购活动。参与者们各自带着密封容器见面，共同购买水果后进行处理，平均分配。最近，他们共同购买了一整西瓜和一箱桃子。购买西瓜和桃子的费用为每人7900韩元。A先生表示：“如果是自己买，肯定要花超过3万韩元，而且处理剩下的水果也会很麻烦。”他还提到：“虽然是从水果团购开始的，但最近我们也一起点外卖分享。” 根据行业消息，随着高物价趋势的长期化，2030年代的消费方式正在发生变化。除了极端节省的“省钱策略”，人们开始通过团购分摊费用，并利用数字平台获取便宜餐厅和折扣信息，实用型消费逐渐成为日常。 由于外出就餐的负担加重，分享超低价餐厅信息的平台也在迅速普及。一个典型的例子是“外食应用”，它以地图形式提供每餐低于1万韩元的餐厅信息。用户可以设置1000韩元到1万韩元的预算范围，寻找符合预算的餐厅，并可以注册自己知道的超低价餐厅。 记者在外食应用中将价格过滤器设置为5000韩元进行搜索，周边的5家餐厅被显示出来。在其中一家中餐馆，记者确认了与外食应用显示信息一致的“成人炸酱面5000韩元，学生3000韩元”的告示。在现场遇到的职场人士B先生表示：“通过外食应用了解到这家餐厅后，我已经来过好几次了，不仅在节省餐费上提供了实质性帮助，还发现了邻里隐藏的性价比美食，乐趣也不少。” 针对临近保质期或当天制作未售完的食品进行折扣销售的折扣平台在高物价环境中也逐渐崭露头角。“折扣英雄”和“幸运餐”便是其中的代表。这些应用程序允许用户提前预约面包店、咖啡馆和餐厅的折扣商品包。根据店铺的库存情况，用户可以按照预约顺序领取商品。由于库存特性，产品组合是随机的，但相比正常价格可便宜50%至60%。实际上，用户之间的反馈包括：“我以不到1万韩元的价格买到了蛋糕和面包”，“因此大大节省了零食费用”等好评不断。 在生活用品领域，专门处理库存和翻新商品的线下商店成为主要渠道。专注于折扣销售库存商品和展示商品的翻新品牌“金刚百货”，其门店数量从2023年的22家增加到去年的27家，同期销售额从250亿韩元增长到450亿韩元，增长了80%。 李钟宇 南首尔大学零售营销学教授表示：“与过去不同，相关平台和内容的增多，使消费者更容易获取超低价信息。由于物价上涨导致实际收入减少，而原有的生活水平必须维持，因此只能积极寻找便宜的选择。”

公平交易当局为纠正加盟总部的不公行为，保护加盟店主的权益，决定在今年启动加盟领域的书面实态调查。特别是将重点关注近期持续发生的必需品交易惯例的改善情况及差额加盟金的实态。公平交易委员会于27日宣布，将在10月之前对外食、服务、零售等21个行业的200家加盟总部和12000家加盟商进行“2026年加盟领域书面实态调查”。本次实态调查旨在检查加盟领域主要制度的运行情况和现场交易惯例，并反映现场的声音。调查将通过加盟业务交易网站、移动端和面谈等方式进行。今年的调查将重点检查2024年引入的必需品项目制度的落实情况。公平交易委员会通过法律修订，要求在加盟合同中强制记载必需品的种类、供应价格的计算方式及交易条件变更协商程序，并在不利条件变更时强制进行事前协商。因此，公平交易委员会将对加盟总部的加盟金收取现状、合同书的强制记载事项及协商义务的履行情况进行调查，同时对加盟店主的必需品及加盟金支付的交易惯例和对必需品相关制度的认知情况进行了解。此次调查的一个特点是，平均差额加盟金规模最高的化妆品行业被新纳入调查范围。差额加盟金是指加盟店向总部支付的原材料等费用中，超过合理批发价格的流通利润。公平交易委员会计划检查引导加盟总部以固定金额或固定比例的特许权使用费代替差额加盟金的政策是否在现场得到有效实施，并考虑是否需要进一步改善制度。此次调查的分析结果将于12月公布。公平交易委员会将以此作为未来职权调查计划的制定、制度改善及政策方向设定的基础资料。公平交易委员会相关人士表示：“实态调查结果将成为将现场意见反映到政策中的基础，希望加盟总部及加盟商积极参与。”※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。

尽管外食市场增长放缓，食品企业仍在不断推出新外食品牌，积极扩展门店。面对消费心理的疲软和商业区的萎缩，食品行业希望克服制造业的盈利下滑，寻找新的增长动力，外食业务再次受到关注。 据业内消息，CJ食品城自去年12月推出意大利餐厅品牌“奥利佩佩”以来，持续进行积极扩展。首家门店位于光化门，随后在汝矣岛和板桥开设了新店，最近在首尔江南大路开设了第四家门店。该公司计划基于现有的外食品牌运营经验，进一步多元化其产品组合。 阿沃亨推出的自助餐品牌“TAKE”也在加速扩展。该品牌于今年5月在首尔钟路开设的钟阁店，日均访客达到750人，开业80天内累计访客超过6万人。阿沃亨计划于10月在蚕室乐天世界冒险地下空间开设第二家门店，规模约240个座位。 全球品牌的引入和高端平台的建设也在持续进行。上美堂控股将美国墨西哥品牌“Chipotle”引入韩国，计划在江南站附近开设首家门店，并已选定新世界百货江南店作为第二家门店，正在进行室内装修。汉华食品科技在光化门推出了高端综合外食空间“Plaza Dining”，并最近推出了整合14个外食品牌优惠的会员制度“Platinum Dining”，以扩大客户接触点。 食品企业重新发展外食业务的原因在于制造业结构的局限性。由于原材料、包装和物流成本上升，销售成本率已飙升至70%至80%，但由于物价稳定和零售行业的折扣竞争，难以将成本上升反映在产品价格上。 相比之下，外食市场规模更大，价格和菜单可以根据市场情况相对灵活地调整。根据韩国农村经济研究院的数据，去年外食市场规模约为192万亿韩元，超过了食品制造业市场规模（约159万亿韩元）。此外，外食业务与现有的团餐、食材流通和品牌运营经验之间的协同效应也是其优势之一。 实际上，外食业务对业绩的贡献也在增加。CJ食品城今年第一季度外食业务收入为635亿韩元，同比增长5.1%。这占其总收入的24.8%。经营咖啡品牌Polbasset和外食品牌The Kitchen Il Porno、Crystal Jade的每日控股子公司MZC去年收入达到2136亿韩元，首次突破2000亿韩元，自2021年超过1000亿韩元以来，四年内规模增长超过一倍，占每日控股总收入的约10%。 然而，关于食品企业是否能成为长期盈利的防线和突破口，业内也提出了谨慎的看法。由于租金和人工成本等固定运营费用负担较重，加之该行业对经济波动敏感，若没有精细的成本管理和持续的品牌竞争力，反而可能成为负担。 实际上，外食市场的复苏迹象仍不明显。根据国家数据处的数据，今年第二季度外食行业景气指数为78.82，低于基准线100。首尔市商业区分析服务显示，今年第一季度在首尔关闭的外食店达到5747家，远超新开店铺的4701家。 业内人士表示：“虽然为了克服食品制造业的盈利停滞而加强外食业务，但外食行业同样受到高物价和消费萎缩的直接影响。单纯增加门店的规模扩张并不足够，品牌差异化和严格的盈利管理是实现稳定增长的前提。”※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。

东华药品的零糖、零卡路里碳酸饮料‘苏打活’已在全国乐天利亚门店上架。消费者在点套餐时可以选择苏打活作为基本碳酸饮料。 东华药品于22日宣布，‘苏打活’将在全国乐天利亚门店销售。这是该公司首次与餐饮连锁品牌合作。通过拥有全国分销网络的乐天利亚，消费者可以在享用汉堡的同时体验苏打活的清爽。 ‘苏打活’于5月推出，是东华药品的‘气活核心浓缩液’与清凉香气结合的零碳酸饮料。它含有10毫克的气活核心浓缩液，配方中包含肉桂、干姜和小豆蔻三种原料，具有口腔和喉咙的清凉感。 东华药品期待‘苏打活’能成为汉堡后清新口腔的饮品，适合与乐天利亚的菜单搭配。此次入驻将扩大消费者与外食菜单的接触机会，并计划与年轻消费者群体建立更多联系。 东华药品相关人士表示：“此次合作在于提供与汉堡搭配的新饮品选择，意义重大。希望寻找餐后清新饮品的消费者能选择苏打活。” 此外，东华药品在5月推出了皮肤屏障护理品牌‘后西丹’，并在大创门店和在线商城销售，进一步扩大了与消费者的接触。 ※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。

中国外餐业代表团访问了BBQ的教育系统和全球运营模式，以学习相关经验。 Genesis BBQ于21日表示，参加中国外餐业企业家商业学校项目的40多名中国外餐业代表团于20日访问了京畿道伊川的鸡肉大学。 代表团在鸡肉大学了解了BBQ的全球业务现状和各国运营案例，随后参观了理论教室和烹饪实习室等主要教育设施。他们还旁听了预备加盟商（家庭）培训课程，并就韩中特许经营产业的交流方式进行了讨论。 鸡肉大学是BBQ为预备加盟商和员工提供门店运营、烹饪、客户服务等培训的特许经营专业教育机构，旨在确保国内外门店提供相同的质量和服务。 目前，BBQ在57个国家运营着800多家海外门店。中国是BBQ于2003年首次开展海外业务的市场，最近在南部和中部内陆的核心消费城市扩展业务。 今年1月，BBQ在广东省深圳市宝安区开设了“BBQ村深圳华逸万象汇店”；3月，又在湖南省长沙市的韦鲁谷综合购物中心开设了“BBQ村韦鲁万象城店”。这两家门店同时销售黄金橄榄鸡、调味鸡以及部队火锅、参鸡汤、年糕汤等韩式菜单。 BBQ相关人士表示：“此次访问介绍了鸡肉大学的教育系统和全球运营案例，未来将继续与中国外餐业界进行多方面的交流。”※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。

随着夏季体重管理的关注度上升，韩牛自助金管理委员会于8日提出了低脂高蛋白的韩牛部位及其饮食建议。 推荐的部位包括乌臀、舌头和腱子肉。乌臀脂肪含量低，肌肉纹理明显，适合用于卤肉或生肉。舌头是运动量较大的部位，肉质坚韧，适合用于剁肉或炒菜。 腱子肉在韩牛部位中蛋白质含量较高，具有嚼劲。长时间炖煮或炒制可以提升风味，煮熟后稍微浸泡在肉汤中可以保持水分，使其更加柔嫩。 还建议了利用夏季时令食材的食谱。‘韩牛参梅沙拉’是将红肉煮熟后撕成丝，与参梅、红洋葱、营养韭菜等搭配而成的菜肴。利用夏季时令水果参梅，轻松享用。 ‘韩牛豆腐炒饭’则是用豆腐代替米饭，减少碳水化合物的摄入。将炒豆腐与剁碎的韩牛舌头和蔬菜一起烹饪，既补充蛋白质，又增加饱腹感。 对于喜欢辛辣食物的消费者，推荐‘韩牛魔芋炒’。将焯水的魔芋与韩牛腱子肉一起炒，加入彩椒和青辣椒等，既能享受魔芋的口感，又能品味腱子肉的风味。 料理研究员罗高恩（韩国外食观光振兴院院长）表示：“韩牛的各个部位脂肪和蛋白质比例不同，可以根据饮食目的选择食材。像里脊或乌臀这样的低脂部位，经过烹饪方法的调整，也能享受足够的柔嫩和风味，成为体重管理中的蛋白质来源。” ※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。

在初伏临近之际，韩国代表性夏季滋补食品参鸡汤价格持续上涨，消费者负担进一步加重。 据韩国消费者院价格信息综合门户网站5日发布的数据，截至今年5月，首尔地区参鸡汤平均售价为1.8154万韩元（约合人民币81元）。部分知名参鸡汤专门店单份售价已超过2万韩元。 近5年来，首尔地区参鸡汤价格累计上涨29%。数据显示，首尔地区参鸡汤平均价格由2021年5月的1.4077万韩元升至2022年的1.4577万韩元，2023年首次突破1.6万韩元，达到1.6423万韩元，去年进一步升至1.7654万韩元。自去年8月首次突破1.8万韩元后，价格一直维持在这一高位区间。 在韩国主要外食菜单中，参鸡汤价格仅次于五花肉。以今年5月为基准，首尔地区五花肉（按200克计算）平均价格为2.1321万韩元，参鸡汤为1.8154万韩元，随后依次为冷面（1.2615万韩元）、拌饭（1.1769万韩元）和刀削面（1.0038万韩元）。 地区之间价格差异同样较为明显。首尔与蔚山参鸡汤平均价格相差2554韩元。釜山（1.7028万韩元）、大田（1.7095万韩元）、济州（1.7182万韩元）等地平均价格均维持在1.7万韩元左右，而光州仅为1.5241万韩元，为全国最低水平。 与终端售价相比，原材料价格涨幅相对有限。据韩国农水产食品流通公社（aT）农产品流通信息（KAMIS）数据显示，今年5月全国肉鸡平均零售价为每公斤6518韩元，较2021年5月的5433韩元上涨20%，低于同期首尔地区参鸡汤29%的涨幅。 业内分析认为，参鸡汤除肉鸡外，还需使用糯米、大蒜、红枣、人参等多种食材，加之人工、租金及公用事业费用等经营成本持续上升，共同推高了终端售价。 统计厅数据显示，6月韩国餐饮服务价格涨幅继续高于整体居民消费价格指数（CPI）涨幅。受外食价格整体上涨影响，作为夏季代表性滋补食品的参鸡汤价格也持续处于高位。 随着伏天消费旺季临近，业内预计，受外食价格上涨影响，选择即食食品（HMR）或料理包参鸡汤替代堂食的消费者将进一步增加。