尽管外食市场增长放缓，食品企业仍在不断推出新外食品牌，积极扩展门店。面对消费心理的疲软和商业区的萎缩，食品行业希望克服制造业的盈利下滑，寻找新的增长动力，外食业务再次受到关注。
据业内消息，CJ食品城自去年12月推出意大利餐厅品牌“奥利佩佩”以来，持续进行积极扩展。首家门店位于光化门，随后在汝矣岛和板桥开设了新店，最近在首尔江南大路开设了第四家门店。该公司计划基于现有的外食品牌运营经验，进一步多元化其产品组合。
全球品牌的引入和高端平台的建设也在持续进行。上美堂控股将美国墨西哥品牌“Chipotle”引入韩国，计划在江南站附近开设首家门店，并已选定新世界百货江南店作为第二家门店，正在进行室内装修。汉华食品科技在光化门推出了高端综合外食空间“Plaza Dining”，并最近推出了整合14个外食品牌优惠的会员制度“Platinum Dining”，以扩大客户接触点。
食品企业重新发展外食业务的原因在于制造业结构的局限性。由于原材料、包装和物流成本上升，销售成本率已飙升至70%至80%，但由于物价稳定和零售行业的折扣竞争，难以将成本上升反映在产品价格上。
相比之下，外食市场规模更大，价格和菜单可以根据市场情况相对灵活地调整。根据韩国农村经济研究院的数据，去年外食市场规模约为192万亿韩元，超过了食品制造业市场规模（约159万亿韩元）。此外，外食业务与现有的团餐、食材流通和品牌运营经验之间的协同效应也是其优势之一。
实际上，外食业务对业绩的贡献也在增加。CJ食品城今年第一季度外食业务收入为635亿韩元，同比增长5.1%。这占其总收入的24.8%。经营咖啡品牌Polbasset和外食品牌The Kitchen Il Porno、Crystal Jade的每日控股子公司MZC去年收入达到2136亿韩元，首次突破2000亿韩元，自2021年超过1000亿韩元以来，四年内规模增长超过一倍，占每日控股总收入的约10%。
然而，关于食品企业是否能成为长期盈利的防线和突破口，业内也提出了谨慎的看法。由于租金和人工成本等固定运营费用负担较重，加之该行业对经济波动敏感，若没有精细的成本管理和持续的品牌竞争力，反而可能成为负担。
实际上，外食市场的复苏迹象仍不明显。根据国家数据处的数据，今年第二季度外食行业景气指数为78.82，低于基准线100。首尔市商业区分析服务显示，今年第一季度在首尔关闭的外食店达到5747家，远超新开店铺的4701家。
业内人士表示：“虽然为了克服食品制造业的盈利停滞而加强外食业务，但外食行业同样受到高物价和消费萎缩的直接影响。单纯增加门店的规模扩张并不足够，品牌差异化和严格的盈利管理是实现稳定增长的前提。”
※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。
