朝鲜酒店与度假村的泡菜产品线 随着腌制白菜季节的临近，零售业在泡菜市场的竞争愈发激烈。传统上大量腌制白菜以备全年食用的场景逐渐消失，消费者更倾向于按需购买或选择高端产品，零售策略也开始向包装泡菜、腌制白菜和腌制套件等细分市场发展。 根据韩国农水产食品流通公社（aT）农产品流通信息（KAMIS）提供的数据，去年9月，白菜商品的平均零售价格为5929韩元，同比下降8.5%，较正常年份（6790韩元）下降12.7%。由于夏季白菜的出货延迟，加上秋季白菜的供应，韩国农村经济研究院（农经院）预计今年秋季白菜的产量将达到122万2000吨，比去年增加19.3%。 尽管白菜价格有所下降，选择自己腌制泡菜的消费者却逐年减少。农经院的调查显示，以四口之家为例，腌制泡菜所需的白菜购买量从2020年的21.9棵减少到去年的18.3棵。选择自己腌制泡菜的家庭比例在去年为62.3%，较前一年下降2.2个百分点，而购买商品泡菜的比例则上升至32.5%，增加了3个百分点。消费者选择购买的原因主要是“可以按需购买（39.5%）”和“腌制泡菜太麻烦（33.1%）”。 这种变化在包装泡菜的销售业绩中也得到了体现。今年1月至9月，乐天玛特的包装泡菜销售额同比增长约5%。同一时期，易买得1公斤以下的小包装泡菜销售额增长了6.6%。而在库里，7月至9月的整体包装泡菜交易额增长了35%，其中100克至1公斤的小包装产品交易额增长了39%，超过了中大包装产品的增长。这表明消费者更倾向于在需要时少量购买，而不是一次性囤积。 为了满足日益增长的需求，百货公司和酒店业正在加强高端泡菜的产品线。现代百货公司将在13日于狎鸥亭本店的食品区推出高端品牌“名人名村泡菜”。该系列包括使用全国各地工匠的食材，采用传统方式制作的白菜泡菜（每公斤3万韩元）和白萝卜泡菜（每公斤3万2000韩元）等12种产品。 酒店泡菜的销售也逐渐超越了简单的餐饮服务，成为独立的主要收入来源。朝鲜酒店与度假村去年实现了540亿韩元的泡菜销售额，并于今年1月在京畿道城南市扩建了大型泡菜中心，目标今年销售额达到620亿韩元。乐天酒店与度假村则推出了定期订阅服务，扩大销售渠道，而华克希尔酒店与度假村也通过“超级泡菜”等产品实现了稳健的销售增长。 与此同时，为了抓住直接腌制泡菜的需求，超市和商店之间的腌制白菜预订竞争也在加剧。乐天玛特和超市本月初进行的第一次腌制白菜预售中，7万5000箱的库存在6天内售罄。易买得和GS更鲜则提前了预售时间，以抢占市场需求。 业内人士表示：“无论白菜价格如何波动，泡菜消费趋势本身正朝着便捷和高品质的方向发展。口味和质量，以及享用的便利性，已成为重要的购买标准。”※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。

据韩国农水产食品流通公社（aT）12日消息，韩国泡菜以其预防成人病和减肥等功效受到越来越多中国消费者的青睐。 去年10月，肯德基推出泡菜肥牛鸡腿堡、韩流明星公开泡菜减肥法、中国网红直播试吃正宗韩国泡菜、韩国网红直播泡菜制作等都引发了中国消费者的关注和效仿。 据了解，2015年11月中国修改了进口韩国产泡菜的卫生标准，由此打通了韩国产泡菜走向中国的出口之路。数据显示，2014年以来泡菜对华出口量年均增长161.2%，2018年达到121吨。 农水产食品流通公社表示，中国消费者认为韩国泡菜具体丰富营养，在韩流热潮带动下，喜爱韩国美食的中国消费者开始学做泡菜汤、泡菜炒饭和泡菜煎饼等料理。公社相关人士指出，随着韩国泡菜在华知名度提升，出口有望进一步扩大。出口厂家需继续寻求差异化，研发新菜单，开发出更多种类、包装和设计的新产品。 【图片提供 韩国农水产食品流通公社】

据韩联社报道，韩国农林畜产食品部（以下简称“农食品部”）8日表示，将在美国、法国、越南、日本等地举行“韩国泡菜庆典”继承发展传统泡菜文化，对外宣传和推广泡菜。 活动今年迎来第三届，以14日美国旧金山为起点，将分别于10月19日在法国巴黎，10月25至27日在越南河内，11月10日在日本东京，11月15至16日在首尔举行。 农食品部计划携手当地知名料理学校举行泡菜料理比赛、泡菜料理讲座等，并积极向当地媒体宣传泡菜的美味和优点。同时，农食品部还将建社交账号为消费者提供泡菜相关信息，并举行“请给我来一包韩国泡菜（Korea Kimchi）”认证照活动等。 2018年11月16日上午，在釜山亚运主体育场，2000多名志愿者用2万棵白菜腌制泡菜。【图片提供 韩联社】

据韩国关税厅（海关）和食品业21日消息，今年第一季度泡菜出口额为4657万美元，刷新单季出口历史纪录。进口额为3850万美元，贸易收支实现806.8万美元顺差，为2009年4月以来的最大值。 今年首季泡菜出口额同比增长54.3%，进口额增长7.4%。从进出口数量来看，出口量为1.1181万吨，进口为6.794万吨。出口泡菜每吨4165美元，远高于进口泡菜的567美元。进口泡菜全部源自中国。 从泡菜出口市场来看，面向日本的出口额为2472万美元，同比增长67.9%，对美出口846万美元，增长80.6%，对香港出口234万美元，增长50.3%。 分析认为，在新冠疫情肆虐全球的情况下，泡菜等发酵食品被认为利于增强免疫力，这推动了泡菜出口额增加。 消费者在超市挑选泡菜。【图片提供 韩联社】