尽管韩国炸鸡已成为全球美食潮流，但其本土市场面临饱和盈利能力下降的双重挑战。目前，近4万家炸鸡门店在韩国市场展开激烈竞争，各种运营成本的不断攀升让门店经营者生意举步维艰。 韩国统计厅国家统计门户（KOSIS）近日公布数据显示，2023年韩国炸鸡门店数量为3.9789万家。在2020年达到4.2743万家的峰值后，门店数量已连续三年下降，这意味着“加盟扩张模式”遭遇结构性瓶颈。 盈利能力下降成为众多炸鸡门店面临的现实难题。高昂的租金、配送平台佣金以及主要原材料价格上涨持续挤压加盟店的利润空间。2023年，肉鸡苗价格同比上涨14.2%，食用油等原材料价格涨幅更是超过25%至30%。 韩国消费者团体协议会的数据更直观地揭示了问题的严重性。按单份售价3万韩元（约合人民币144元）的炸鸡计算，加盟店实际获得的净利润仅为1118韩元（3.7%），而配送费用支出高达5263韩元（17.5%），是净利润的近5倍。 加盟店盈利能力的下滑也传导至品牌总部。以运营校村炸鸡的校村F&B为例，其营业利润从2021年的409亿韩元骤降至2022年的88亿韩元，降幅约达78%。为应对成本压力，该公司于2023年4月将产品价格上调约3000韩元。 业内人士指出：“在利润微薄、竞争过度的国内红海市场，无论是加盟店还是品牌总部都难以期待进一步增长。为获得新的发展动力，进军海外市场对韩国炸鸡企业而言已不再是选择题，而是关乎生存的必然战略。” 位于首尔钟路区的一家炸鸡店【图片提供 韩联社】

睽违15年再度访韩的英伟达CEO黄仁勋邀请三星电子会长李在镕、现代汽车集团会长郑义宣共进晚餐的“kkanbu炸鸡”首尔江南区三成洞门店一夜之间成为热门打卡地，三位大佬同框成为经典画面，吸引大批顾客前来“圣地朝拜”，“kkanbu炸鸡”部分门店甚至出现库存短缺的情况。 “kkanbu炸鸡”三成店入口处贴出告示“为了让大家都能沾沾喜气，只能在黄仁勋坐过的餐桌限时使用一小时”，店内墙上还张贴出三人一起吃炸鸡喝啤酒的合影。 “kkanbu炸鸡”三成店入口处贴出的告示 【图片提供 韩联社】 “kkanbu炸鸡”也抓住这一泼天流量，趁势推出“AI kkanbu”套餐，广告语为“重现让全国沸腾的那天菜单”，包括黄仁勋、李在镕和郑义宣当天点的香脆炸鸡、脆皮无骨炸鸡和芝士条三款菜品，kkanbu炸鸡表示将捐出“AI kkanbu”套餐销售额的10%。 目前“AI kkanbu”套餐价格仍未公开，还未上架官网和外卖平台。但在三位大佬聚餐后，“ kkanbu炸鸡”搜索量暴涨，并带动三成站附近一带卖场销售额较平时增长了30%至50%。 上月30日，黄仁勋与李在镕和郑义宣在“kkanbu炸鸡”门店聚餐，三人还自掏腰包请在场市民吃炸鸡，并分发宾格瑞香蕉牛奶、乐天“PEPERO”巧克力棒、紫菜包饭等，平易近人“接地气”的作风博得一波好感。 “AI kkanbu”套餐广告海报

调查显示，近9成外国人对韩餐有所耳闻，韩国美食在海外的知名度日益提高。 韩国农林畜产食品部（以下简称农食品部）和韩餐振兴院日前共同发布《2023年海外韩餐消费者调查》，调查面向纽约、北京、巴黎、胡志明、圣保罗等全球18座城市的居民实施，结果显示，86.5%的受访者听说过韩餐。 农食品部从2017年起实施此项调查，本次调查中71.5%的受访者表示最近一年间曾吃过韩餐，25.1%的受访者表示每个月至少会吃一次韩餐，13.6%的受访者称每周至少会吃一次韩餐。尤其是东南亚各国中，高达91.7%的居民近一年内曾吃过韩餐。 60%的受访者称对韩餐十分了解，这一比重较一年前（57.6%）上升2.4个百分点，农食品部负责人称，去年11家韩餐厅入选纽约“米其林美食指南”，韩餐越来越受到外国人的欢迎。 调查还显示，最受外国人欢迎的韩餐是韩式炸鸡，16.5%的受访者将韩式炸鸡选为最爱的韩国美食，从2020年起炸鸡已连续四年蝉联这一名号。其次还有方便面（11.1%）和辛奇（9.8%）等。 40.2%的受访者将辛奇选为最能代表韩国的标志性美食符号，其次依次为拌饭（23.6%）、韩式炸鸡（16.3%）、烤肉（13.3%）等，此前广受欢迎的参鸡汤排名跌至第10位。对于韩餐的印象为“风味独特”、“价格合理”、“大众化”、“流行趋势”等，92.5%的受访者对韩餐表示满意，满意度近5年来一直维持在90%以上。 韩式炸鸡连续4年被选为最受外国人欢迎韩国美食。【图片提供 韩联社】

炸鸡已经成为韩国的“国民小吃”。但在韩国人中，谁最常点鸡肉呢？ KB国民卡7日公布的数据显示，答案是20多岁的年轻一代。 KB国民卡通过对2019年到2023年上半年的信用卡和借记卡会员的炸鸡消费数据进行分析，并将堂食和外卖应用程序（APP）分开统计后得出上述结论。 炸鸡一直以来都是韩国人最喜欢的国民零食之一，而自从新冠疫情大流行以来，炸鸡的地位更是“牢不可破”。2023年上半年，炸鸡行业的销售额同比增长了5.2％，相较于2019年上半年增长率达到31.0％。 特别是外卖APP的增长，它在炸鸡销售中所占比例从2019年上半年的13％增加到了2023年上半年的46％，增长了33个百分点。同一时期，外卖APP的销售额更是激增了379％。如今，外卖APP已经成为了炸鸡市场扩张的主要推动力。 根据统计数据，点炸鸡最多的年龄段是20多岁，占总销售额的26.5％。其次是40多岁（25.7％），30多岁（24.7％），50多岁（16.2％），60多岁（6.9％）。 "炸鸡爱好者"在食客中的比例非常高。前10％的会员占总消费额的41.5％，占总订单数的36.9％。在全国销售的10份炸鸡中，有4份由这10％的人购买。 这些"炸鸡爱好者"每年平均点炸鸡34次，每月平均点炸鸡约3次，其中有2次通过外卖APP。根据最近一年的数据，他们在炸鸡上的总花费达到94万韩元（约合人民币5180元），平均每月花费约8万韩元，远高于平均水平。 而全体会员平均每年点炸鸡9次，最近一年的平均花费约为23万韩元，平均每月花费约2万韩元。这显示出"炸鸡爱好者"对炸鸡的投入几乎是普通会员的四倍。 【图片提供 GettyImageBank】